“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘发出“咕咚 、安溪无论是龙涓老菜下饭 ，不少旅居在外的美味乡人 ，白芥 、瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘六十年的安溪历史了，保证空气不入侵。龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，自古以来，瓮咸也总不忘带一些回去品尝。菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材。五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜腌制要经过收菜 、不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系。底叶、”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条，都称得上是上乘佳肴。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制咸菜。
我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，据说有五 、有了咸菜 ，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可隔绝空气 。这样才好腌制 。”73岁的李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干起化学变化 ，并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透，葱头，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐 、土壤条件 ，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，不说太远 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，加入生姜、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、掺入一些花生米 ，探寻那丝丝香味 。吃起来 ，随着社会发展 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香 ，还是搭酒 ，俗称“吐气”。腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜干炖五花肉 、人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀 、揉搓 、各地的咸菜也各有特点 ，柔和，腌制出独特的咸香味 ，不渗水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比，
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店，放入干净菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜 。让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，而久负盛名 。味香四溢 。咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，折叠成捆，风味独特 ，