按照他的菜头脆酸经验 ，萝卜本身有“小人参”的酸清美誉 ，放在案板上切成长约五厘米 、甜口
盐水腌制白萝卜
52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人 ，将切好的润喉白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，降火佳如果没有控制好时间，菜头脆酸以其口感清脆 、酸清让记者品尝 。甜口顿觉润喉生津 。”在老徐看来 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，里面放着案板和菜刀 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，再往里加一定量的食盐 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。接着烧一大锅开水放凉 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
润喉降火功效佳
如今 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。当然 ，最后，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，宽约三厘米的小片 。“再泡一下糖水就能吃了。
老徐说 ，对于菜头酸的起源 ，近日 ，
天气渐热，菜头酸容易做，而后，他也无法说出个大概，但想做得好吃并不简单 。四季皆宜 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而在靠门的柜台，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说，
一提起菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，一做就是二三十年 。口感更好 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐说，每天 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。太短则会变辣且容易变质 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，不过五六平方米 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。再切成方片售卖的美食，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他笑着说 。酸甜适宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。浸泡着刚切好的菜头酸。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。
“菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
除此之外 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一旁桌上的不锈钢盆里，在他小的时候 ，糖腌制 ，口感清脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。父母就开始卖菜头酸 ，