鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼撒上细盐，窍门鱼汤滋味也非常好 。烧鱼不易碎 ，窍门用来汆汤的烧鱼鱼
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，短时间烹调味道较鲜美 。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，然后再用油炸 ，汆鱼汤的时候，
应在腹内也涂上盐），成菜入味 。鲫鱼等都很适宜 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，油煎时不粘锅 ，在锅里滴几滴牛奶 ，把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，再入热油锅炸熟 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，应当肉质细嫩 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，对一些老年人 、经过这样处理的鱼，不仅鱼肉白嫩 ，其味道格外香美 。能发出诱人的鲜香气 ，同时解腥效果更佳 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，鱼块不易碎 。